Зеленият сос - смес от зехтин, чесън и магданоз - е основната основа за ястия с морски дарове в испанската кухня. Особено често се използва с калмари и скариди. Допълнителните съставки - лимонов сок, бяло сухо вино и брашно - се добавят по вдъхновение, както морските дарове се заменят с хек (известен още като мерлуза), изключително популярна риба в Испания. Хекът в зелен чеснов сос ще бъде много сочен, ако го готвите бавно на среден огън. Към ястието можете да добавите и една супена лъжица каперси или нарязани консервирани аншоа.
Съставки:
Хек 4 парчета
Чесън 3 скилидки
Нарязан магданоз 3 супени лъжици
Пресен дафинов лист 1 бр.
Екстра върджин зехтин 4 супени лъжици
1. Обелете скилидките чесън и ги нарежете на ситно. Накълцайте добре листата на магданоза - от половин не много голяма връзка трябва да се получат три пълни супени лъжици билки.
2. Загрейте четири супени лъжици зехтин в тиган на средна температура. Щом олиото се загрее, добавете чесъна и след няколко минути добавете целия магданоз.
3. Подсушете пържолите от мерлуза с хартиени кърпи, леко ги посолете и ги поставете в тиган, така че да не се допират една до друга. Добавете дафиновия лист в тигана.
4. Печете рибата в продължение на десет-дванадесет минути, след което внимателно я обърнете с помощта на плоска и тънка шпатула, като държите рибата с ръце, и я изпържете от другата страна за още толкова време.
5. Поставете готовите пържоли в чинии, полейте ги със зеления чеснов сос и ги сервирайте веднага - най-добре с млади варени картофи.